Présentation
Un dessert doux à base de « lait » d’orge, de fécule de maïs, de sucre, d’extrait de vanille, de sel et de fruits frais ou de sirop de fruits en option pour la garniture.
Ce pudding au « lait » d’orge est une version plus légère d’un pudding classique, et le lait d’orge peut offrir une alternative nutritive et facilement digestible.

Ingrédients

• 2 tasses de « lait » d’orge
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1/4 tasse de sucre ou édulcorant au goût
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Fruits frais ou sirop de fruits pour la garniture (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec une petite quantité de « lait » d’orge pour obtenir une mixture lisse.
2. Ajoutez le reste du lait d’orge dans la casserole et mettez-la à feu moyen.
3. Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
4. Remuez constamment pour éviter que le pudding ne colle à la casserole.
5. Portez le mélange à ébullition en continuant à remuer.
6. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment.
7. Une fois que le pudding a atteint la consistance désirée, retirez-le du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez bien.
8. Versez le pudding dans des bols individuels ou un grand bol.
9. Laissez refroidir le pudding à température ambiante pendant un certain temps, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et solidifié.
10. Avant de servir, garnissez de fruits frais ou d’un sirop de fruits léger si vous le souhaitez.

Allergènes

• Orge : céréale contenant du gluten, incluse dans le règlement communautaire 1169/2011
• Vanille : réactivité possible en cas de sensibilité aux épices

Remarques

• Sucre : à éviter pour les enfants ayant des processus potentiellement encore en cours (présence possible de cellules tumorales).
  Il doit être remplacé par un édulcorant (par exemple, stévia ou érythritol) ou un concentré de fruits (par exemple, concentré de dattes ou de coing, etc.).
• Le terme « lait » est très courant, mais il ne peut être utilisé légalement que pour la sécrétion mammaire des animaux. En effet, en 2017, la Cour de justice de l’Union européenne a interdit l’utilisation du terme « lait » pour les produits d’origine végétale. Il est donc correct de parler de boisson.

Sécurité / Destinations d’usage

• Produit destiné aux personnes atteintes d’anorexie/perte de poids, de mucosites, de xérostomie (bouche sèche) et de dysphagie.
• Déconseillé en cas de diarrhée.
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes.
• Si destiné aux enfants, réduire la taille des ingrédients et les rendre homogènes.