Presentación
Un postre suave a base de «leche» de cebada, almidón de maíz, azúcar, extracto de vainilla, sal y frutas frescas o jarabe de frutas opcional para decorar.
Este pudín con «leche» de cebada es una versión más ligera de un pudín clásico, y la leche de cebada puede ofrecer una alternativa nutritiva y fácilmente digerible.

Ingredientes

• 2 tazas de «leche» de cebada
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 1/4 de taza de azúcar o edulcorante al gusto
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Fruta fresca o jarabe de frutas para decorar (opcional)

Preparación

1. En una cacerola, mezcla el almidón de maíz con una pequeña cantidad de «leche» de cebada para crear una mezcla suave.
2. Añade el resto de la leche de cebada a la cacerola y colócala a fuego medio.
3. Agrega el azúcar y una pizca de sal.
4. Remueve constantemente para evitar que el pudín se pegue al fondo de la cacerola.
5. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo continuamente.
6. Baja el fuego y sigue cocinando a fuego lento hasta que la mezcla espese, removiendo constantemente.
7. Cuando el pudín haya alcanzado la consistencia deseada, retíralo del fuego y agrega el extracto de vainilla. Remueve bien.
8. Vierte el pudín en recipientes individuales o en un tazón más grande.
9. Deja enfriar el pudín a temperatura ambiente durante un tiempo y luego colócalo en el refrigerador por al menos un par de horas o hasta que esté completamente enfriado y cuajado.
10. Antes de servir, decora con fruta fresca o un jarabe de frutas ligero si lo deseas.

Alergénicos

• Cebada: cereal que contiene gluten, incluido en el Reglamento comunitario 1169/2011
• Vainilla: posible reactividad en caso de sensibilidad a las especias

Notas

• Azúcar: debe evitarse en niños con procesos potencialmente aún en curso (posible presencia de células tumorales).
  Debe ser reemplazado por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol) o un concentrado de frutas (por ejemplo, concentrado de dátil o membrillo, etc.).
• El término «leche» es muy común, pero legalmente solo puede utilizarse para la secreción mamaria de los animales. De hecho, en 2017, el Tribunal de Justicia de la Unión Europea prohibió el uso del término «leche» para productos de origen vegetal. Por lo tanto, es correcto hablar de bebida.

Seguridad / Destino de uso

• Producto destinado a personas con anorexia/pérdida de peso, mucositis, xeroftalmia (boca seca) y disfagia.
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.
• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes y haga que sean homogéneos.