Sources: biofoodolbia.com

Présentation

Dessert composé d’un tiramisù préparé avec des biscuits, des amandes, du lait d’ânesse, de l’agar-agar, du malt, du citron, de la vanille, du sel, de l’orge soluble et du cacao amer.

Ingrédients

• Biscuits type novellini ou boudoirs
• 200 g d’amandes pelées
• 800 ml de lait d’ânesse
• 7 cuillères à soupe d’agar-agar
• 250 g de malt
• Zeste d’1 citron râpé
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’orge soluble
• Cacao amer à discrétion

Préparation

1. Mixer les amandes avec 200 ml de lait.
2. Verser le mélange dans une casserole.
3. Ajouter le reste du lait et l’agar-agar.
4. Ajouter la vanille et le sel.
5. Porter à ébullition en remuant.
6. Ajouter le malt et laisser mijoter quelques minutes en remuant.
7. Éteindre le feu et ajouter le zeste de citron.
8. Laisser refroidir.
9. Disposer une couche de biscuits dans un moule.
10. Dissoudre l’orge dans 200 ml d’eau bouillante.
11. Laisser tiédir et verser sur les biscuits.
12. Mixer le mélange en une crème lisse.
13. Étaler une couche de crème sur les biscuits.
14. Répéter l’opération avec une autre couche de biscuits et de crème.
15. Laisser bien refroidir au réfrigérateur.
16. Saupoudrer de cacao amer avant de servir.

Allergènes

• Agar-agar : peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles.
• Biscuits : présence de gluten provenant des céréales utilisées.
• Cacao : possible réactivité en cas d’allergie aux épices.
• Lait d’ânesse : bien qu’il contienne du lactose, il est moins allergène que le lait d’autres espèces.
• Citron : possible intolérance ou réaction croisée en cas d’allergie aux pollens des graminées.
• Malt : peut contenir du gluten. Vérifier l’origine.
• Amandes : allergène courant, avec réactivité croisée en cas d’allergie au bouleau ou aux graminées.
• Orge : céréale contenant du gluten.
• Vanille : possible réactivité en cas de sensibilité aux épices.

Notes

•  Lorsque destiné à des enfants, réduire la taille des ingrédients pour les rendre homogènes.

Sécurité / Destination d’usage

• Produit destiné aux personnes souffrant d’anorexie/perte de poids, de mucosites (seulement si la texture est douce), de constipation, de xérostomie (sécheresse buccale) et de dysphagie.
• Produit à préparer et manipuler dans des conditions d’hygiène strictes.