Fonte: biofoodolbia.com

Presentazione

Dessert costituito da un tiramisù preparato con biscotti, mandorle, latte di asina, agar agar, malto, limone, vaniglia, sale, orzo solubile e cacao amaro.

Ingredienti

Biscotti tipo novellini o savoiardi

200 g di mandorle pelate

800 ml di latte di asina

7 cucchiai di agar agar

250 g di malto

1 buccia di limone grattugiata

1 pizzico di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di orzo solubile

cacao amaro q.b.

Preparazione

Frullare le mandorle con 200 ml di latte

Versare il composto in una pentola

Aggiungere il resto del latte e l’agar agar

Unire la vaniglia e il sale.

Portare a ebollizione mescolando.

Aggiungere il malto

Sobbollire per qualche minuto mescolando

Spegnere il fuoco e unire la buccia di limone

Lasciare raffreddare.

Formare uno strato di biscotti in uno stampo

Stemperare l’orzo in 200 ml di acqua bollente

Lasciar intiepidire e versarlo sui biscotti

Frullare il composto a crema morbida

Stendere un dito di crema sui biscotti

Fare un altro strato di biscotti e crema

Lasciare raffreddare bene in frigorifero

Ricoprire a pioggia con il cacao amaro.

Allergeni

Agar agar: nei soggetti sensibili può però provocare disturbi gastrointestinali.

Biscotti: presenza del glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Latte di asina:  presenta una composizione molto simile al latte umano e, pur avendo lo stesso contenuto di lattosio, non è allergenico come il latte della altre specie allevate per la produzione  di latte. Contiene tuttavia una eguale quantità di lattosio.

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Malto: può contenere glutine: verificarne l’origine

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Orzo: cereale contenente glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

– Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi solo se morbido, Stipsi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

– Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche