Fuente: biofoodolbia.com

Presentación

Un postre tipo tiramisú preparado con galletas, almendras, leche de burra, agar agar, malta, limón, vainilla, sal, cebada soluble y cacao amargo.

Ingredientes

• Galletas tipo novellini o savoiardi
• 200 g de almendras peladas
• 800 ml de leche de burra
• 7 cucharadas de agar agar
• 250 g de malta
• 1 cáscara de limón rallada
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de cebada soluble
• Cacao amargo al gusto

Preparación

1. Triturar las almendras con 200 ml de leche.
2. Verter la mezcla en una cacerola.
3. Añadir el resto de la leche y el agar agar.
4. Agregar la vainilla y la sal.
5. Llevar a ebullición, mezclando.
6. Añadir la malta y cocer a fuego lento durante unos minutos, sin dejar de mezclar.
7. Apagar el fuego y agregar la cáscara de limón.
8. Dejar enfriar.
9. Formar una capa de galletas en un molde.
10. Disolver la cebada en 200 ml de agua hirviendo.
11. Dejar enfriar y verter sobre las galletas.
12. Triturar la mezcla hasta obtener una crema suave.
13. Extender una capa de crema sobre las galletas.
14. Colocar otra capa de galletas y crema.
15. Dejar enfriar bien en la nevera.
16. Cubrir con cacao amargo en polvo.

Alérgenos

• Agar agar: puede causar trastornos gastrointestinales en personas sensibles.
• Galletas: contienen gluten debido a los cereales, según el Reglamento comunitario 1169/2011.
• Cacao: puede causar reacciones en personas alérgicas a las especias.
• Leche de asno: tiene una composición muy similar a la leche humana y, aunque contiene la misma cantidad de lactosa, no es tan alergénica como la leche de otras especies, aunque sí tiene lactosa.
• Limón: puede causar intolerancia al limón o reacciones cruzadas en personas alérgicas a los pólenes de gramíneas.
• Malta: puede contener gluten, verificar su origen.
• Almendras: contienen alérgenos según el Reglamento comunitario 1169/2011, con reacciones cruzadas en personas alérgicas al abedul y gramíneas.
• Cebada: contiene gluten, según el Reglamento comunitario 1169/2011.
• Vainilla: puede causar reacciones en personas sensibles a las especias.

Notas

• Cuando se sirva a niños, reducir el tamaño de los ingredientes para hacerlos homogéneos.

Seguridad / Uso recomendado

• Apto para personas con anorexia, pérdida de peso, mucositis (solo si la crema es suave), estreñimiento, xerostomía (boca seca) y disfagia.
• Preparar bajo estrictas condiciones higiénicas.