Fonte: lastampa.it

Ingredienti

1 -1,2 kg di coscia d’agnello disossata

2 piccole cipolle rosse

2-3 peperoni rossi

4 spicchi d’aglio (2 affettati e 2 interi)

2 cucchiai di senape

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di origano secco

mezza tazza di olio d’oliva

mezza tazza di vino bianco secco

200 g di gruviera a cubetti

5 patate medie

2 pomodori medi maturi a fette

sale

pepe nero macinato fresco

Preparazione

Sciacquate bene la carne e dividetela in porzioni di 5 o 6 centimetri.

Riponetela in una coppa e mettete da parte.

Dividete le cipolle in quattro spicchi.

Tagliate i peperoni a pezzetti di 2-3 centimetri di lato e affettate due spicchi d’aglio. Aggiungete le verdure nella coppa, insieme all’olio, al vino, agli spicchi d’aglio interi, il succo di limone, la senape, l’origano, il sale e il pepe.

Mescolate, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno due ore.

Terminata la marinatura, riportate la carne a temperatura ambiente, aggiungete nella ciotola il formaggio a cubetti e preriscaldate il forno a 180° C.

Pelate le patate e dividetele in quarti.

La cottura lenta della carne necessiterà di 2 ore e mezza

Preparate 4 lunghe strisce di carta da forno che disporrete a stella.

Poggiatevi le patate al centro e conditele con sale e un pizzico di origano.

Poggiatevi sopra la carne e le verdure, versando nel cartoccio anche il liquido della marinatura.

Distribuitevi sopra il pomodoro affettato, chiudete il cartoccio legandolo con lo spago alla sommità e poggiatelo sulla teglia del forno.

Fate cuocere per 1 ora e 45 minuti, finchè non sarà morbido.

Togliete la teglia dal forno e alzate la temperatura a 220° C.

Aprite il cartoccio e allargatene i bordi, accartocciandoli poi tutto intorno e fermandoli sotto l’insieme.

Irrorate l’agnello con i succhi aiutandovi con un cucchiaio e rimettete in forno per altri 20 minuti finchè la carne non sarà dorata.

Poi togliete l’agnello dal cartoccio e depositatelo nella carta argentata che chiuderete e lascerete altri 20 minuti a riposare.

Intanto rimettete il resto in forno e fate dorare ulteriormente.

Rimettete l’agnello insieme al resto e servite.