Fonte: puglia.com

Ingredienti

1 kg di agnellone (a pezzi grandi con l’osso)

1 cipolla (grande)

2 spicchi d’aglio

1 rametto di prezzemolo

2 rametti di finocchietto selvatico

mezzo kg di cicorielle selvatiche

sedano q.b.

3 patate (grandi)

3 carote

300 g di funghi cardoncelli

300 g di lampascioni

200 g di pomodorini al filo (appesi)

300 g di farina

avanzi di salumi e formaggi secchi

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare l’agnellone in pezzi grandi

Pulire con cura tutte le verdure e tagliarle a pezzettoni, lasciando interi i lampascioni e segnandoli con una croce sul fondo.

Preparare un impasto con acqua e 300 g di farina

Lasciare riposare.

Sistemare tutti gli ingredienti in varie ciotole: in una le carote, le patate, la cipolla, l’aglio, il finocchietto selvatico, il prezzemolo; in un’altra le cicorielle selvatiche e i carboncelli; un’altra conterrà l’agnellone, un’altra ancora i lampascioni ed i pomodori, ed infine un’altra i rimasugli di salumi e formaggi

Condire tutte le ciotole con sale, pepe ed un filo d’olio extravergine doliva, tranne quella con i rimasugli di formaggi e salumi.

Preparare la pignata mettendo sul fondo circa metà del contenuto della prima ciotola, a seguire circa metà della seconda, aggiungere la carne e cospargerla con qualche pomodoro lampascione

Mettere la metà circa dei salumi e dei formaggi

Ripetere il giro con il resto degli ingredienti tagliato e, infine, aggiungere uno o due bicchieri d’acqua.

Sigillare il contenitore stendendo l’impasto di acqua e farina e sistemandolo sull’orlo dell’imboccatura della pignatta in modo che protegga il contenuto, il calore e tutti gli odori.

Cuocere in forno a circa 130° per 2-3 ore o in  un camino per 5-6 ore.