Fonte: e-gargano.com

Ingredienti:

per 4 persone

3 spalle di agnellino da latte (1000 g)

200 g di finocchietto selvatico già spuntato

75 g di cipolla

5 cl di vino bianco secco

3 cucchiai di olio d’oliva

Sale

pepe

Preparazione

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata

Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.

Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli e tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola e soffriggetela in olio

Aggiungete i pezzi d’agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.

Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare

Unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.

Coprite col coperchio e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.

Servitela con l’ intingolo.