Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Secondo piatto a base di riso, melanzana, peperone, zucchina, porro, cipolla, aglio, dragoncello, maggiorana, zenzero, curry, lombate di agnello, olio extravergine di oliva e vino rosso.

Ingredienti

100 g di Riso parboiled

100 g di Verdure miste (melanzana, peperone, zucchina, porro);

10 g di cipolla

uno spicchio d’aglio;

dragoncello,

maggiorana,

zenzero,

curry

80 g di lombatine di agnello senza osso

15 g di olio extravergine di oliva

Vino rosso

Procedimento

Preparate l’acqua per cuocere il riso aggiungendo un po’ di curcuma e sale secondo le indicazioni del nefrologo.

Nel frattempo fate soffriggere leggermente la cipolla e l’aglio

Aggiungete le verdure tagliuzzate e fate stufare aggiungendo, se necessario, acqua della pasta.

Dopo circa 10 minuti aggiungete le lombatine e fate insaporire.

Fumate con un po’ di vino rosso e continuate la cottura aggiungendo l’acqua a mano a mano che evapora.

Insaporite con dragoncello, maggiorana e zenzero

Dopo circa 10 minuti aggiungete un po’ di curry e portate a cottura controllando che non si asciughi troppo.

Nel frattempo fate cuocere il riso, scolatelo, disponetelo a corona nel piatto e  nel mezzo appoggiate l’agnello con le verdure e una spruzzata di pepe bianco macinato fresco.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)

Dragoncello: possibile reattività in caso di allergia alle Asteraceae

Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta.

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Dragoncello: ricco di antiossidanti, stimola la diuresi

Lombate di agnello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Maggiorana: buona fonte di antiossidanti che favoriscono il funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario.

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti, contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Stipsi
• Mucositi solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti

Non consigliato in caso di:

• Diarrea
• Disfagia