Fonte: lacuocaeclettica.it

Ingredienti

per 4 persone:

per l’impasto:

160 g. di farina 00,

40 g. di semola di grano duro,

2 uova,

un pizzico di sale,

per la farcitura:

220 g. di prosciutto cotto

70 g. di spinaci lessati e strizzati,

70 g. di coste, private della parte bianca, lessate e strizzate,

50 g. di parmigiano reggiano,

un uovo,

un piccolo scalogno,

olio extravergine di oliva,

noce moscata,

sale,

per il condimento:

una noce di burro,

salvia.

Preparazione

Setacciate le farine, fate la fontana, aggiungete al centro le uova e il sale.

Iniziate a mescolare gli ingredienti, fino a formare un impasto che porrete nella pellicola a riposare per un’ora.

Tritate finemente lo scalogno

Riscaldate una padella antiaderente, ponete metà dello scalogno tritato, un filo d’olio extravergine e fate soffriggere dolcemente lo scalogno.

Unite gli spinaci ben strizzati e tritati e saltateli velocemente.

Poneteli in una terrina a raffreddare.

Ripetete la stessa operazione con le coste.

Tritate finemente a coltello il prosciutto cotto.

In una terrina ponete il prosciutto cotto, gli spinaci, le coste, l’uovo, 40 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento.

Amalgamate bene i vari ingredienti.

Tirate la sfoglia, farcitela con una noce di ripieno, copritela con altra sfoglia, premete bene per far fuoriuscire l’aria e con una rotella dentellata tagliateli a rettangolo.

Poneteli mano a mano su un canovaccio cosparso di farina.

Lessateli in abbondante acqua salata

Conditeli con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia grossolanamente spezzettate e il restante parmigiano reggiano.

Serviteli subito.