Fonte: repubblica.it

Ingredienti

(per 4 persone):

Per la pasta all’uovo:

800 g di farina

7 uova

2 mezzi gusci d’acqua

Sale

Per il ripieno:

Una cipolla

2 spicchi

Un litro e mezzo di brodo di carne

200 g di vitello

400 g di manzo

100 g di lonza di maiale

1 uovo

2-3 foglie di verza

60 g di Parmigiano grattugiato

40 g di burro

5 rametti di rosmarino

Noce moscata

Sale

Pepe

Procedimento

Disponi la farina a fontana, poni al centro le uova, versa l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e impasta fino a ottenere una massa elastica

Fai riposare in frigo almeno un’ora.

Versa in un tegame il burro a pezzi e fallo sciogliere lentamente

Aggiungi cipolla e aglio finemente tritati.

Prendi i tre pezzi di carne, i rametti di rosmarino e lasciali rosolare delicatamente

La carne va condita con sale e pepe e fatta rosolare aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Quando sono ben rosolate, copri e lascia cuocere per tre ore, continuando ad aggiungere il brodo di tanto in tanto.

A fine cottura, dividi il fondo dalla carne.

Lava le foglie di verza e ammorbidiscile con un veloce passaggio in acqua bollente.

Trita insieme la verdura cotta e la carne

In una ciotolina mescola uovo, noce moscata e Parmigiano

Quando il composto è omogeneo, aggiungi il trito di carne e verza.

Tira la pasta a sfoglia sottile, a strisce

Disponi sopra palline di ripieno poco distanziate tra di loro.

Ripiega la sfoglia sul ripieno e sigilla  i bordi premendo con le dita sui bordi e fra un ripieno e l’altro.

Ritaglia gli agnolotti con la rotellina dentata

Farli  bollire per qualche minuto.

Distribuisci nei piatti e condiscti con il fondo bruno della carne.