Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

per 6 persone

Per la sfoglia:

500 g di farina

4 uova

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sale

Per il ripieno:

500 g di capocollo d’asino

250 g di capocollo di maiale

500 g di verza

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

2 bicchieri di Barbera

200 g di parmigiano grattugiato

2 uova

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

70 g di burro

noce moscata

sale

pepe

Preparazione

Preparate la sfoglia, aggiungete il vino, poi procedete per il ripieno.

Tritate la cipolla con gli aghi di rosmarino e fateli rosolare in una casseruola con l’olio.

Tagliate a dadi le carni, aggiungetele al soffritto e lasciatele rosolare, mescolando, per una decina di minuti.

Salate, pepate, profumate con la noce moscata poi aggiungete il vino e portate a cottura per circa 1 ora a fuoco basso e a recipiente coperto.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Fate raffreddare.

Lessate la verza in acqua salata, poi scolatela, strizzatela e tritatela finemente.

Scolate la carne e conservate il fondo di cottura.

Passate la carne al tritacarne e versatela in una ciotola con la verza

Unite 100 g di parmigiano, le uova e mescolate molto bene.

Tirate una sfoglia molto sottile, ricavatene con il tagliapasta dei dischetti del diametro di 5-6 cm, riempiteli con una noce di farcia e richiudeteli a mezzaluna, sigillandoli bene.

Lessate al dente gli agnolotti in abbondante acqua salata e, intanto, scaldate il fondo di cottura dello stufato con il burro.

Condite i ravioli con il sugo preparato e con il parmigiano.