Fonte: subitoricette.it

Ingredienti

800 g di maccheroni

Per il sugo

500 gr di polpa di asino
100 ml di vino rosso

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

brodo di carne

cannella,

alloro,

rosmarino,

salvia,

chiodi di garofano,

sale e pepe

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extravergine di oliva

Per la marinatura

1 carota

1 gamba di sedano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

vino rosso

sale grosso,

grani di pepe,

stecca di cannella,

chiodi di garofano,

bacche di ginepro

Altro

Burro

Panna

Preparazione

Tagliate la carne in pezzi dalle dimensioni di circa 2 cm

Metteteli in un recipiente e ricoprite il tutto con il vino rosso.

Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, un poco di sale grosso e gli aromi e lasciate marinare per 12 ore.

Togliete la carne dalla marinatura e rosolatela in una pentola a fuoco vivace con un filo d’olio.

Intanto in una padella a parte fate rosolare le verdure tritate finemente e lo spicchio d’aglio  con un poco di olio.

Quando si sarà asciugata tutta l’acqua che la carne rilascia durante la cottura, salate e insaporite con gli aromi ed aggiungete le verdure.

Versate il vino e lasciatelo evaporare.

Coprite la carne con il brodo e portate a ebollizione.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa tre ore a pentola coperta, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi.

Una volta che si sarà raffreddata, tagliate finemente la carne, e scaldatela in una padella con una noce di burro, un paio di cucchiai di panna e, se necessario, un goccio di brodo o di acqua di cottura della pasta.

Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli, fateli saltare nella padella con lo stracotto per qualche secondo a fuoco vivace.

Servite i maccheroni con stracotto d’asino guarniti con prezzemolo tritato e, a piacere, grana padano grattugiato.