Fonte: pastaleonessa.it

Ingredienti

600 g di Agnolotti

2 melanzane,

120 g di pecorino di Carmasciano

100 g di panna da cucina,

4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

40 g di burro

1 spicchio d’aglio

basilico fresco.

Preparazione

Soffriggere nell’olio l’aglio intero schiacciato

Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti

Lasciar cuocere per 4-5 minuti

Sciogliere il burro con il pecorino e la panna

Tenere da parte un po’ di formaggio

Unire alle melanzane e aggiungo un po’ di basilico

Regolare di sale.

Cuocere gli agnolotti in acqua salata

Scolarli al dente e unirli al sugo

Mantecare per un paio di minuti e servire.