Fonte: subitoricette.it

Ingredienti

800 g di maccheroni

Per il sugo:

500 g di polpa di asino

100 ml di vino rosso

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

brodo di carne

cannella, alloro, rosmarino, salvia, chiodi di garofano, sale e pepe

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extravergine di oliva

Per la marinatura

1 carota

1 gamba di sedano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

vino rosso

sale grosso,

grani di pepe,

stecca di cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro

Inoltre:

burro

panna

Preparazione

Tagliate la carne in pezzi dalle dimensioni di circa 2 cm, metteteli in un recipiente e ricoprite con il vino rosso.

Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, un poco di sale grosso e gli aromi e lasciate marinare per 12 ore.

Togliete la carne dalla marinatura e rosolatela in una pentola a fuoco vivace con un filo d’olio.

Intanto in una padella a parte fate rosolare le verdure tritate finemente e lo spicchio d’aglio  con un poco di olio.

Quando si sarà asciugata tutto il liquido che la carne rilascia durante la cottura, salate e insaporite con gli aromi ed aggiungete le verdure.

Versate il vino e lasciatelo evaporare.

Coprite la carne con il brodo e portate a ebollizione.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa tre ore a pentola coperta, mescolando ogni tanto.

Una volta che si sarà raffreddata, tagliate finemente la carne e scaldatela in una padella con una noce di burro, un paio di cucchiai di panna e, se necessario, un goccio di brodo o di acqua di cottura della pasta.

Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli, fateli saltare nella padella con lo stracotto per qualche secondo a fuoco vivace.

Servite i maccheroni con prezzemolo tritato e, a piacere, grana padano grattugiato.