Fonte: mangiarebene.com

Ingredienti

Per 6 persone

per il ripieno

1 carota

1 cipolla

150 g di lonza di maiale

200 g di polpa di coniglio grigio di Carmagnola

200 g di arrosto di sottopaletta di vitello

200 g di scarola verde

100 g di spinaci

4 uova

50 g di Parmigiano Reggiano

20 g di burro

50 cl di olio extravergine di oliva

sale e pepe a piacere

per la pasta

500 g di farina

11 tuorli

1 uovo

80 – 100 g di acqua fredda

farina di semola

Preparazione

Per il ripieno

Soffriggete nell’’olio la carota e la cipolla tagliate a tocchetti.

Aggiungete la lonza di maiale e la polpa di coniglio facendoli dapprima dorare a fiamma vivace a poi arrostendoli a fuoco basso.

Verso metà cottura aggiungete l’arrosto di sottopaletta, la scarola e gli spinaci. Coprite e cuocete per almeno 2 ore.

Lasciate raffreddare.

Nel frattempo fate restringere il sugo di cottura, filtratelo e tenetelo da parte in un padellino.

Tritate le carni finemente.

Unite al composto le uova e il Parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe.

Per la pasta

Setacciate la farina sulla spianatoia, create un incavo e mettetevi all’interno i tuorli e l’’acqua.

Lavorate energicamente finchè non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo staccatene un pezzo e passatelo nella macchina per fare la pasta iniziando dalle spessore più alto per arrivare a quello più basso e sottile.

Una volta pronta la striscia di pasta, stendetela sull’asse e cominciate a deporre dei mucchietti di ripieno su un lato della striscia, mettendoli a distanza di 2-3 cm l’uno dall’altro.

Coprite con il lembo di pasta rimasto libero e fatelo aderire bene.

Usando la rotella dentata, tagliate tutta la fila degli agnolotti ottenuti e poi separateli singolarmente.

Ora saldate gli agnolotti uno per uno con un pizzicotto.

In attesa di cuocerli sistemateli su un canovaccio leggermente spolverizzato di farina di semola.

Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per circa un minuto e mezzo, scolateli e saltateli con il sugo d’arrosto tenuto da parte e il burro.

Potete servirli in un tovagliolo o in un piatto con il tovagliolo, semplicemente fatti cuocere nel brodo di carne e scolati.