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Ingredienti

Per 4 persone
1000 g di alborelle

Olio d’oliva extra-vergine

Farina

1 costa sedano

2 carote

2 cipolle

50 cl di aceto di vino

Alloro

Salvia

Prezzemolo

erbette selvatiche

Sale

Pepe

Preparazione:

Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell’olio infarinati.

Adagiarli in un coccio.

Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia

Salare, unire l’aceto e far sobbollire.

Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle

Far riposare una giornata.

Servire fredde.