Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

2 anatroccoli

100 cl di vino marsala secco extra

200 g di burro

200 g di pancetta stufata tagliata a strisce

30 g di fecola di patate

1 cipolla media tagliata

8 prugne secche

16 patate affusolate e sbianchite

Salvia

Rosmarino

Sale

Pepe

Preparazione

Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena, lasciando solo le ossa della ali e metà delle cosce.

Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro

Aggiungete cipolla, rosmarino e salvia

Colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a fondo ben colorito.

Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 1/3

Legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria.

Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati

Rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti.

Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa.

A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne.

Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.