Fonte: abruzzoupndown.com

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la pasta

1Kg di farina

5 uova

acqua

Per il condimento

Cipolla

sedano

carote

800 g di passata di pomodoro

1 melanzana

1 peperone

1 zucchina

200 g di ricotta fresca

pecorino grattugiato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Impastare uova e farina

Formare una palla liscia ed elastica.

Lasciarla riposare per mezz’ora avvolta in un panno.

Tagliare la pasta in lunghi cordoncini.

Avvolgerli intorno al dito e ottenere piccoli anelli.

Tagliare melanzana, peperone e zucchina a cubetti.

Imbiondire la cipolla in olio

Aggiungere le verdure e soffriggere per 15-20 minuti

Salare.

Soffriggere la cipolla tritata con la carota

Unirvi la passata di pomodoro

Aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua

Lasciar cuocere per 20 minuti.

Condire con sale e zucchero.

Unire verdure a cubetti col sugo di pomodoro

Amalgamare bene.

Lavorare la ricotta con del pepe.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata

Scolarla al dente.

Unire la pasta al condimento

Aggiungere parte della ricotta lavorata.

Servire ornando con un po’ di ricotta

Aggiungere a piacimento il pecorino e un filo di olio.