Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Riso Carnaroli 500 g

Fiori di zucca 200 g

Gamberi (o mazzancolle) 500 g

Mozzarella 200 g

Birra 33 cl (facoltativa)

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Burro 40 g

Aglio 1 spicchio

Timo 5 rametti

Acqua 500 ml (per fumetto)

Cipolla: 1/2

Procedimento

Tenere da parte 1/3  di gamberi per la guarnizione finale

Sbollentare i restanti  2/3 dei gamberi lasciandoli  immersi per 4-5 minuti.

Scolarli, farli raffreddare e pulirli eliminando la testa, le zampette, il carapace, la coda e l’intestino tenendo da parte testa e carapace che serviranno per il fumetto.

Tagliarli a piccoli bocconcini e tenerli da parte.

Per il fumetto riempire in un pentolino con 500 ml di acqua e aggiungere gli scarti dei gamberi : testa, carapace, coda.

Fare cuocere per almeno 30 minuti in modo da insaporire il brodo e filtrarlo.

Tagliare la mozzarella a pezzetti e porle in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Prendere i fiori di zucca, eliminare il gambo, divaricate leggermente i fiori di zucca, estrarre i pistilli carnosi, eliminare il picciolo, praticare un taglio sul lato e apriteli.

Ungere uno stampo del diametro superiore a 22 cm e foderate le pareti dello stampo con i fiori di zucca tenendo  da parte i restanti fiori che serviranno per il risotto.

Porre  in un tegame l’olio, fare imbiondire la cipolla e unire il riso, farlo tostare qualche minuto, sfumare con la birra a temperatura ambiente e quando sarà evaporata unire poco alla volta il fumetto di pesce.

A metà cottura aromatizzare il risotto con il timo e unire i fiori di zucca avanzati. Continuare la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.

Lasciare intiepidire il risotto e porre metà riso  nello stampo foderato coi fiori di zucca, livellare la superficie e premere al centro formando un incavo.

Adagiare al centro il ripieno di mozzarella e gamberi.

Ricoprire con il restante riso e  livellare la superficie.

Cuocere  in forno a 180 °C per 40 minuti

Lasciare intiepidire e poi estrarre l’anello dallo stampo rovesciandolo su un piatto di portata.

Guarnire con i gamberi tenuti da parte e fatti saltare con il guscio per pochi minuti con olio e uno spicchio di aglio ponendoli al centro dell’anello, adagiandoli con la coda verso l’esterno.

Servire.