Fonte: lagodibolsena.org

Ingredienti

2 anguille di 600 g ciascuna

2 uova sode

1 cucchiaio di aceto di vino

3 dl. di olio extravergine di oliva

1 tuorlo

1 cucchiaio di senape

1 limone

20 g  di capperi

3 cetriolini

sale,

pepe

Preparazione

Pulire le anguille e  tagliarle a pezzi di 5 cm senza spellarle.

Metterle nel forno caldo a 220° C sulla griglia, disponendovi sotto un recipiente con un po’ d’acqua per la raccolta del grasso.

Dopo 5 minuti abbassare il calore del forno fino a 170° C e cuocere ancora per 20-25 min.

Per la salsa, tritare i tuorli d’uovo sodo e lavorarli con un cucchiaio d’aceto e 1 dl. d’olio

Preparare una maionese con il tuorlo crudo, sale, pepe, senape, succo di limone e i restanti 2 dl. di olio.

Aggiungerla alle uova sode con i capperi e i cetriolini tritati.

Togliere i pezzi di anguilla dal forno, salarli e servirli caldi accompagnati dalla salsa.