Fonte cucinarepesce.com

Ingredienti

1 kg di anguilla

500 g di passata di pomodoro

qualche pomodorino fresco

un bicchiere di vino bianco

olio d’oliva

prezzemolo

origano

due o tre foglie di basilico

sale

pepe

una cipolla

spicchio di aglio

Preparazione

Pulire accuratamente l’anguilla sotto acqua corrente fredda e poi tagliarla a tocchetti. Lasciare ad asciugare i vari pezzi sopra un canovaccio.

Nel frattempo preparare la salsa.

In una pentola d’allumino versare un po’ di olio sul fondo e far soffriggere la cipolla tagliata finemente.

Aggiungere anche un po’ di prezzemolo e lo spicchio di aglio,

Con un mestolo togliere le parti solide e versare la salsa di pomodoro.

Far cuocere a fuoco lento aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Aggiungere qualche foglia di basilico, aspettare che raggiunga l’ebollizione e spegnere dopo dieci minuti.

Per cuocere i tocchetti di anguilla bisogna far rosolare il pesce in una padella antiaderente con dell’olio e il bicchiere di vino

Aggiungere i vari aromi a piacere: oltre al prezzemolo tritato si può aggiungere anche una manciata di origano.

Con delicatezza far cuocere l’anguilla su entrambi i lati, facendo attenzione che la pelle non bruci.

Tagliuzzare qualche pomodoro fresco e aggiungere nella padella con un pizzico di sale.

Quando la doratura è uniforme aggiungere due mestoli di salsa e completare la cottura sempre a fuoco lento.

Servire l’anguilla ancora calda in un piatto fondo con una base di salsa.

Questo piatto può essere servito da solo o con un contorno misto di verdure, polenta e bruschette di pane