Fonte: lagodibolsena.org

Ingredienti

per 4 persone:

1 kg. di anguilla

1 cipolla

prezzemolo

alloro

salvia

2 spicchi d’aglio

500 g di polpa di pomodoro

vino bianco secco

olio extravergine di olive

Preparazione

Fate marinare l’anguilla tagliata a tronchetti in una marinata preparata con il vino bianco, uno spicchio d’aglio, alloro, salvia e pepe.

Dopo un’ora togliete l’anguilla dalla marinata e asciugatela bene.

Rosolate in padella con 4 cucchiai di olio, la cipolla tritata, aggiungete i pezzi di anguilla e fateli dorare, rivoltandoli.

Spruzzate vino bianco

Unite un trito d’aglio e prezzemolo e dopo qualche istante la polpa di pomodoro. Cuocete a fuoco lento con coperchio e servite l’anguilla con la polenta appena tolta dal fuoco.