Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Animelle di vitello: 400 g

Funghi Champignon: 100 g

Farina: 40 g

Burro: 60 g

Cavolfiore: 100 g

Brodo: 250 ml

Succo di limone: q.b.

Erba cipollina: q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione

Tenete l’animella di vitello sotto acqua corrente fredda.

Immergetela quindi in acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione.

Sbollentatela per dieci minuti, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per altri dieci minuti.

Raffreddate l’animella in acqua corrente e tagliatela a fettine.

Fate cuocere i funghi nel burro caldo, le punte d’asparagi, le cimette del cavolfiore. Con il burro, la farina e il brodo preparate una salsa bianca

Aggiungetevi il succo di limone, sale, pepe e infine unite l’animella e le verdure.

Proseguite la cottura a fuoco dolce per quindici minuti.

Prima di servire, cospargete con erba cipollina.