Fonte: consorziodelroero.it

Ingredienti

Per quattro persone

60 lumache Helix aspersa

250 g di carote

250 g di zucchine

80 g di burro

Sale,

pepe verde,

foglie di menta,

olio extravergine

Preparazione

Mettere le lumache in acqua fredda e lessare per 45-50 minuti

Scolare e, una volta raffreddate, sgusciarle ed eliminare la parte finale dell’intestino.

Tagliare le carote e le zucchine in cubetti e cuocerle in padella con un filo d’olio

Saltarle fino a che non siano cotte ma croccanti.

Aggiungere le lumache, il sale, il pepe, il burro e un po’ di acqua

Continuare qualche minuto per insaporire le lumache

Spolverare con la menta tritata

Servire.