Fonte: gustissimo.it

Ingredienti

500 g di riso superfino

1 bustina di zafferano

3 uova

125  g di burro

100 g di parmigiano grattugiato

250 g di carne cotta

250 g di mozzarella

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Olio di semi di girasole per la frittura q.b.

Procedimento

Fare cuocere il riso in acqua salata.

Incorporare nel riso 50 g di burro, la bustina di zafferano e il parmigiano grattugiato. Lasciare intiepidire il riso e  unire 2 uova e aggiustare di sale e pepe mescolando fino a composto omogeneo

Preparare il ripieno  tagliando a dadini la mozzarella, la carne e i restanti 75 g di burro.

Confezionare gli arancini  prendendo un po’ di riso, ponendo nel mezzo il ripieno e Formate una palla sovrapponendo al ripieno altro riso, chiudendo bene e compattando sagomare a pallina

Sbattere  un tuorlo d’uovo in un piatto e  passarvi l’arancino

Fare rotolare nel pangrattato

Friggere in abbondante olio di girasole bollente

Asciugare su carta

Servire