Fonte: Ricettario Consorzio Grana Padano DOP

Ingredienti

Per 6 persone)

Brodo di carne: 1,5 l
Riso semifino Violone nano: 450 g
Pangrattato: 450 g
Uova: 3
Speck affettato: 120 g
Grana Padano 14 mesi: 120 g
Burro: 90 g
Vino bianco secco: 75 ml
Farina 00: 75 g
Cipolla ramata: 60 g
Grana Padano Riserva: 60 g
Olio di semi di arachide per friggere: 1,5 l

Preparazione

Tritare la cipolla
Tagliare lo speck a julienne e il Grana Padano 14 mesi a cubetti
Rosolare la cipolla con metà del burro a fuoco dolce
Unire lo speck
Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto circa
Bagnare con il vino e lasciare evaporare
Bagnare con il brodo bollente e cuocere per 14 minuti circa
Mantecare con il burro rimasto e il Grana Padano Riserva
Stendere il risotto su un’ampia superficie e lasciar raffreddare
Formare delle sfere e porvi al centro un cubetto di Grana Padano
Passare gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato
Friggere nell’olio caldo a 150°-160°C per 7-8 minuti circa
Asciugare su carta assorbente
Salare e servire