Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 10-12 arancini:

Riso Venere 300 g

Scalogno:1

Vino bianco 50 ml

Olio extravergine di oliva q.b

Sale fino q.b

Brodo di pesce q.b

Amido di riso 2 cucchiai

Pepe macinato q.b

Per il ripieno:

Gamberi freschi 200 g

Scampi freschi 200 g

Triglie fresche: 200 g

Piselli: 150 g

Aglio: 1 spicchio

Olio extravergine di oliva q.b

Sale fino q.b

Per la cottura:

Uova: 2

Semi di sesamo neri q.b

Olio di semi (per friggere) q.b

Procedimento

Pulire il pesce tenendo le teste e i carapaci per il fumetto di pesce.

Staccare delicatamente la testa e le zampe dei gamberi  e sfilare il carapace, parti utilizzate per il fumetto di pesce.

Mondare i gamberi quindi  pulire gli scampi  staccando la testa e tagliando il carapace per prelevare la polpa.

Tritare sia i gamberi che gli scampi.

Pulire  le triglie e asportare le lische dai filetti e sminuzzarli.

Tritare lo scalogno e versarlo in una padella ampia con un filo d’olio.

Fare soffriggere a fuoco lento lo scalogno, poi aggiungere il riso.

Tostarlo e i dopo 5 minuti versate il vino bianco e a mano a mano il fumetto di pesce Verso la fine della cottura, aggiungere  un po’ di amido di riso e terminare la cottura.

In una padella versare abbondante olio e fare imbiondire uno spicchio d’aglio.

Versare il pesce tritato, salare, pepare e lasciare cuocere per 2 minuti.

Aggiungere i piselli e cuocere pochi minuti poi togliere l’aglio e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare e  formare gli arancini ponendo un poco di ripieno al centro.

In una terrina sbattere le uova e preparare i semi di sesamo nero

Passare gli arancini prima nell’uovo sbattuto poi nel sesamo nero ricoprendo accuratamente tutta la superficie.

Friggere uno o due arancini alla volta in abbondante olio di semi, asciugare  con carta assorbente e servire gli arancini caldi o tiepidi