Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di maiale, vino rosso, cipolla, olio extravergine d’oliva, burro, pepe, farina, prezzemolo

Ingredienti

1 lonza di maiale (da circa 700 g)

350 ml di vino rosso (io ho usato un Barbaresco)

Mezza cipolla (piccola)

1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva

¹/₂ cucchiaino di burro

1 pizzico di pepe

1 cucchiaio di farina

¹/₂ bicchiere d’acqua

q.b. di prezzemolo

Procedimento

Legare la lonza con uno spago da cucina.

Tritare grossolanamente la cipolla e farla rosolare per qualche minuto in pochissimo olio e pochissimo burro

Far rosolare la carne su tutti i lati.

Pepare (facoltativo).

Quando la carne è ben rosolata versare il vino.

Chiudere con il coperchio e far cuocere per 45 minuti a fuoco basso.

Di tanto in tanto rigirare la carne e richiudere il coperchio.

Se necessario bagnare con qualche cucchiaio di vino o acqua.

Togliere la carne dal tegame di cottura, porla su un tagliere e affettarla

Accendere il fornello e versare nel fondo di cottura mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio di farina

Aggiungere anche qualche fogliolina di prezzemolo.

Mescolare fino a quando il fondo inizia ad addensarsi.

Disporre le fette di arrosto in un piatto di portata e irrorarle con la salsina.

In alternativa mettere le fette di arrosto di nuovo nel tegame affogandole nel sughetto.

Servire ben caldo ma è ottimo anche come piatto freddo oppure come farcitura per panini

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carne di maiale: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti, contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con riguardo all’acidità
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) solo se tagliato a pezzetti piccoli e uniformi