Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1,5 Kg di polpa di vitello

30 g di senape in polvere

2 spicchi di aglio vestiti

3 acciughe sotto sale

0,5 dl di aceto di vino bianco

0,5 dl di olio extravergine d’oliva

30 g di  grasso di rognone

20 g di farina

q.b. di sale e pepe

Istruzioni

Lavate accuratamente le acciughe

Diliscatele e mettetele in un tegame alto in grado di contenere di misura la carne

Tagliate a dadini non troppo piccoli il grasso di rognone

Versatelo nel tegame con le acciughe.

Legate la polpa di vitello con spago da cucina

Infarinatela leggermente e sistematela nel tegame.

Aggiungete l’aglio e la senape sciolta in 4 o 5 cucchiai di acqua.

Profumate con l’aceto, condite con l’olio e pepate.

Fate cuocere su fuoco molto basso per circa 2 ore girando spesso.

Se necessario bagnate con acqua calda.

A metà cottura aggiustate di sale se necessario.

A fine cottura lasciate riposare  per 20 minuti nel suo intingolo

Scolatelo e tenetelo da parte.

Filtrate il fondo di cottura, tagliate a fette la carne, nappatela con il sugo e servite subito.