Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Reale di asino: 800 g

Cipolle: 4

Carote: 2

Aglio: 4 spicchi

Sedano: 1 gambo

Funghi secchi: 50 g

Olio extravergine di oliva: ½ bicchiere

Farina: 4 cucchiai

Burro: 100 g

Lardo: 100 g

Vino rosso: ½ litro

Brodo: ½ litro

Chiodi di garofano: 2

Cannella: 1 stecca

Fecola: 1 cucchiaio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Steccate la carne con l’aglio e lardellatela, legatela con un filo da arrosti, infarinatela leggermente e mettetela in un tegame con l’olio.

Fate rosolare bene tutte le parti, poi bagnate con un vino rosso corposo.

Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti piccoli e unite tutte le spezie.

Coprite con il brodo.

Coprite ermeticamente e fate cuocere lentamente per circa 4 ore.

A cottura ultimata togliete la carne e avvolgetela in un foglio di carta stagnola e passate al colino le verdure.

Restringete il sugo rendendolo cremoso aggiungendo un cucchiaio di fecola.

Tagliate la carne a fette non troppo sottili, disponetela in una pirofila ben calda, copritela con il suo intingolo e servitela accompagnandola con polenta.