Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Asparagi: 1 kg

Zucchero:1 pizzico

Sale q.b.

3 uova

Vino bianco: ¼ di litro

Limone: 1 cucchiaio

Sale un pizzico

Zucchero 1 pizzico

Burro: 40 g

Preparazione

Pulite bene gli asparagi e sistemateli in acqua leggermente salata e con un pizzico di zucchero

Fateli cuocere per venti minuti lasciandoli al dente

Scolateli e disponeteli su un piatto caldo.

Sbattete il tuorlo d’uovo con lo zucchero sul fuoco (a bagnomaria), facendo uso di una frusta o di un frullatore.

Sempre mescolando aggiungete il vino, sale e succo di limone, infine incorporatevi, suddiviso in pezzetti, il burro.

Continuate a mescolare e, infine, servite la salsa, insieme con gli asparagi, in una salsiera a parte.