Fonte: slelly.blogspot.com

Ingredienti

per 4 persone (antipasto) o per 3 persone (piatto unico)

12 grossi asparagi di Santena

Un foglio di pasta sfoglia rettangolare

Toma di Lanzo q.b.

Un tuorlo d’uovo

Pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento

Elimino la parte più coriacea dal gambo degli asparagi, li riunisco in un mazzo legato con spago (le punte devono essere rivolte verso l’alto) e li sistemo nell’apposita pentola dotata di cestello.

Copro con abbondante acqua fredda leggermente salata

Chiudo con un coperchio e porto a bollore.

Lesso gli asparagi per 15 minuti circa

Scolo e lascio raffreddare.

Riscaldo il forno a 220°C in modalità statica.

Stendo la pasta sfoglia sul piano di lavoro e  taglio 12 strisce larghe 6 cm circa e lunghe poco meno degli asparagi di Santena.

Appoggio un asparago su una striscia di pasta sfoglia, parallelamente al lato lungo, lasciando che la punta fuoriesca.

Cospargo con poco pepe e avvolgo il gambo nella pasta che pizzico con le dita in corrispondenza della giuntura per sigillare bene.

Procedo allo stesso modo con i restanti asparagi.

Pennello la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto

Sistemo gli asparagi in una grossa teglia con il fondo foderato di carta da forno. Copro le punte degli ortaggi con una striscia di alluminio da cucina e cuocio in forno a 220°C per 10 minuti

Estraggo dal forno e cospargo con un po’ di toma di Lanzo ridotta a julienne

Inforno ancora per pochi istanti per ammorbidire la toma di Lanzo

Sforno e servo immediatamente.