Fonte: batuffolando-ricette.com

Ingredienti

Per 2 persone:

400-500 g. asparagi di Santena

Per la salsa:

1 uovo sodo

mezzo cucchiaio di aceto di mele

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 capperi piccoli di Pantelleria dissalati

la punta di un cucchiaino di pasta di acciughe

1 cucchiaino scarso di senape in polvere

2-3 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi

1 pizzico di zucchero

Preparazione

Pulire gli asparagi tenendo un’ estremità dell’asparago in una mano e, con l’altra, spezzare l’altra estremità. Verrà così eliminata la parte coriacea.

Sbucciare la parte del gambo rimasta.

Fare cuocere gli asparagi al vapore

A metà cottura salarli.

Fare rassodare un uovo.

Unire tutti gli ingredienti compreso l’uovo ancora caldo e fatto e pezzettini. Emulsionare bene per ottenere una vellutata salsa.

Scolare gli asparagi cotti al dente e passarli in una ciotola con acqua fredda

Scolarli ed asciugarli con carta da cucina

Sistemarli in un piatto di giusta misura e adagiare nel mezzo la salsa

Servire tiepidi o appena raffreddati