Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Baccalà dissalato:  800 g

Pomodori pelati sminuzzati:  600 g

Capperi sotto sale: 20 g

Olive di Gaeta: 100 g

Olio extravergine d’oliva: 30 g

Aglio: 3 spicchi

Sale fino: 1 pizzico

Olio di semi di arachide: 650 g

Farina 00: 50 g

Peperoncino fresco 1

Prezzemolo: 1 rametto

Olio di semi: 650 g

Preparazione

Dissalare il baccalà lasciandolo in ammollo per 3 giorni cambiando l’acqua ogni 12 ore.

Metti a scaldare a fuoco medio un filo d’olio insieme agli spicchi d’aglio e al peperoncino tagliato a fette sottili.

Dopo qualche minuto unisci i pomodori pelati e lascia cuocere 1 minuto

Elimina gli spicchi d’aglio e lascia cuocere a fuoco dolce per 15 – 20 minuti

Dopo 20 unisci anche le olive nere di Gaeta snocciolate insieme ai capperi dissalati

Sciacqua l’ultima volta il baccalà ed elimina eventuali lische

Dividi in parti uguali

Infarina tutti i pezzi ed elimina la farina in eccesso

Metti a scaldare un po’ d’olio di semi

Friggi i pezzi di baccalà fino a doratura

Scolali su carta assorbente e adagiai nel sugo.

Lasciali insaporire qualche istante per un paio di minuti

Distribuisci in una pirofila un po’ di condimento e poi sistema tutti i pezzi di baccalà.

Cuoci in forno preriscaldato in modalità statica a 170° per 15 – 20 minuti.

Lava e asciuga del prezzemolo fresco sminuzzando finemente soltanto le foglie

Cospargere  il baccalà  con il prezzemolo.

Servi subito