Fonte: diabete.net

Presentazione

Una ricetta nutriente, povera di grassi, costituita da un secondo di pesce preparato con baccalà, olio di semi, aglio, pomodoro, pepe, farina

Ingredienti

per 2 persone:

300 g di baccalà ammollato

4 cucchiai di olio di semi

2 spicchi di aglio schiacciati

200 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaino di Pepe

farina

Procedimento

Pulire, lavare, tagliare a pezzi e asciugare il baccalà.

Mettere in un tegame la metà dell’olio e l’aglio schiacciato

Quando prende colore immergervi i pezzi di baccalà leggermente infarinati e farli dorare dalle due parti.

Nel medesimo tempo versare in un altro tegame l’olio rimasto, farlo scaldare, versarvi la purea di pomodoro, condirlo col pepe, farlo cuocere per 1/4 d’ora

Allinearvi i pezzi di baccalà,

Fare insaporire per qualche secondo

Servire.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Baccalà: tra i prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio di semi vari: verificare gli allergeni tra gli ingredienti in etichetta

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Baccalà: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Olio di semi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Nausea e vomito

Non consigliato in caso di:

• Disfagia