Fonte: alberghiera.it

Ingredienti

Per 4 persone

Baccalà: 400g

olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

latte: 1 bicchiere

burro: 20g

pane: 20g

pepe: q.b.

Procedimento

Battete il baccalà con un batticarne

Sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 24 ore

Quando sarà ammorbidito, mettetelo per una ventina di minuti in una pentola con acqua in ebollizione

Spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti (o passatelo al tritacarne).

Versate l’olio in una pentola, riscaldatelo, sistematevi all’interno la polpa del baccalà, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, il latte freddo, miscelando il baccalà fino a che il latte sia stato assorbito e la polpa risulti soffice

Rosolate il pangrattato nel burro e quindi unitelo nella pentola del baccalà.

Servite con polenta calda