Fonte: lapenisoladelgusto.it

Ingredienti

500 g di baccalà dissalato

20 ml di olio extra vergine di oliva

pepe macinato

1 rametto di rosmarino

40 ml di vino bianco

60 ml di acqua

Per i finocchi brasati:

2 finocchi da 250 g l’uno

150 ml di acqua circa

25 ml di olio extra vergine di oliva

sale fino

Per guarnire:

aceto balsamico

1 pizzico paprika piccante in polvere

Preparazione

Tagliate il baccalà in 4 pezzi all’incirca dello stesso peso.

In una padella larga dai bordi bassi mettete a scaldare l’olio con il rosmarino

Quando sarà caldo aggiungete il baccalà dalla parte della pelle e fatelo rosolare per 4-5 minuti.

Pepate il baccalà e salate solo se necessario

Sfumatelo con il vino bianco e quando evapora tutto l’alcol aggiungete l’acqua.

Fate prendere il bollore, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti circa poi spegnete il fuoco.

Tagliate le punte, la base e le foglie esterne del finocchio se sono rovinate.

In una ciotola capiente con acqua fredda mettete i cuori dei finocchi e lavateli bene

Su un tagliere con un coltello ricavate da ciascun finocchio 2 o 3 fette spesse 1 cm abbondante, la parte tonda ai bordi eliminatela, così saranno piatti da entrambe le parti.

In una casseruola larga e dai bordi bassi mettete l’olio e i finocchi a fette, accendete il fuoco e fateli dorare nell’olio a fuoco dolce, girandoli ogni 15 minuti circa ed aggiungendo gradualmente l’acqua calda all’occorrenza.

Fateli cuocere socchiusi con un coperchio per 90 minuti circa

Quando avranno assorbito tutto il liquido e saranno morbidi e dorati, spegnete il fuoco e con una spatola riponeteli su un foglio di carta assorbente.

Adagiate i finocchi brasati sulla base del piatto, mettete sopra ogni finocchio i tranci di baccalà, guarnite con la paprika, una goccia abbondante di aceto balsamico e cimette fresche di finocchio e rosmarino.