Fonte: rossopomodoro.it

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di baccalà

200 g di farina 00

50 g d’acqua di cottura del baccalà

1 tuorlo d’uovo

80 g di guanciale a listarelle

50 g di cipolla tagliata a velo

1 spicchio d’aglio

250 g di pomodori datterini a spicchi

200 g di funghi champignon

200 g di funghi chiodini

80 g di funghi porcini

40 g di pecorino bagnolese grattugiato

sale, pepe e prezzemolo

Preparazione

Dissalare e spinare il baccalà

Cuocerlo coperto in olio e un dito d’acqua

Trasferirlo in un contenitore conservando l’acqua di cottura.

Far raffreddare e controllare l’assenza di spine.

Frullare leggermente e porlo in una ciotola capiente

Incorporare il tuorlo e la farina.

Impastare e regolare la consistenza con acqua di cottura o farina.

Formare dei cilindri  e tagliarli a tocchetti di 1 cm per lato.

Incavarli con un dito e lasciarli coperti ad asciugare

Pulire e affettare i funghi e saltarli in olio con uno spicchio d’aglio.

In un’altra padella versare 80 g di olio, la cipolla e il guanciale.

Aggiungere i datterini e  poi i funghi trifolati.

Aggiustare di sale e pepe.

Coprire e far cuocere per 4-5 minuti fino a podorini appassiti

Scoperchiare e continuare a cuocere per far restringere il sugo.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.

Scolarli e versarli nella padella con il sugo

Mantecare con il pecorino e il prezzemolo.

Porre nei piatti con altro pecorino e una pellicina di baccalà fritto.