Fonte: quarantina.it

Ingredienti:

2 kg di patata Quarantina Bianca Genovese;

una grossa cipolla Rossa di Zerli;

due zucchine (facoltative);

100 g. di formaggio parmigiano reggiano grattugiato;

150 g. di farina bianca;

un bicchiere di latte;

un mestolo di olio extra vergine d’oliva;

un cucchiaio di lardo macinato;

sale quanto basta.

Per la sfoglia:

250 g di farina bianca;

olio extra vergine d’oliva;

un pizzico di sale;

acqua quanto basta.

Preparazione:

Pela le patate e tagliale a dischi sottili

Taglia la cipolla e le zucchine a rondelle

Sala e lascia riposare per mezz’ora.

Scola il liquido, aggiungi la farina, il formaggio, l’olio, il lardo pestato, il latte.

Mescola  fino a impasto morbido poi sala quanto basta.

Versa l’impasto e allargalo per ottenere una torta che non superi di 2 cm di spessore

Chiudi i bordi

Spolvera di parmigiano.

Cuoci per circa un’ora a 220 gradi.