Fonte: bbqtribe.altervista.org

Ingredienti

2 Kg di pancia di manzo

3 cucchiai di sale

70 g di zucchero bianco

2 cucchiai di pepe nero macinato

2 cucchiaini di paprika forte

1 cucchiaino di sale rosa

Preparazione

Creare il Rub aggiungendo tutti gli ingredienti secchi

Frizionarlo sulla superficie della pancia di manzo

Chiudere  la pancia nella pellicola trasparente tenendo il rub ben a contatto con la carne

Porre in frigorifero per 4 giorni massaggiando una volta al giorno

Rimuovere la carne dalla pellicola

Sciacquare abbondantemente con acqua fredda e asciugare la carne.

Posizionare la pancia e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C. Una volta a temperatura, raffreddare a temperatura ambiente e quindi rimettere in frigorifero.

Affettare finemente la pancetta e cuocere in una padella a fuoco medio-basso fino a croccantezza.