Fonte: bbq4all.it

Ingredienti

1 magatello di manzo (800 g)

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1/2 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di paprika

4 kaiser roll o altro panino

2 cipolle bianche

Per la salsa Tiger

100 g di maionese

30 g di rafano grattugiato o cren

30 g di senape di Digione

Procedimento

Pulite la carne e tamponatela con della carta assorbente.

Spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva e spolverizzatela con il mix di sale, pepe, aglio e paprika.

Affettate finemente le cipolle a rondelle, mettete a bagno in acqua fredda leggermente salata e riponete in frigorifero.

Ponete in cottura indiretta la carne lontano dal calore fino a quando non avrà raggiunto una temperatura al cuore di 52°-55°C.

A questo punto passatela in cottura diretta per circa 2 minuti, rigirando spesso e facendo attenzione a non superare i 58°C interni.

In una ciotola mescolate la maionese, il rafano grattugiato, la senape di Digione e mettete da parte.

Dopo aver fatto riposare da qualche minuto a qualche ora la carne, tagliate delle fette sottilissime e servitele nel panino con le fette di cipolla cruda e la salsa Tiger.