Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

800 g di barba di frate

4 acciughe o alici sotto sale

1 uova

1 limone

1 ciuffo di erba cipollina

½  spicchio d’aglio

5 cucchiai di olio di oliva extravergine

1 cucchiaino di capperi sotto sale

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Cuoci la verdura.

Elimina le radichette e la parte terminale più dura dei gambi della barba di frate. Mettila a bagno, poi sciacquala ripetutamente sotto un getto di acqua fredda corrente,

Sgocciolala, trasferiscila in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata e cuocila per 7-8 minuti.

Sgocciolala e falla asciugare su più strati di carta assorbente da cucina.

Pulisci le acciughe.

Disponi le acciughe in un colino e sciacquale sotto acqua fredda corrente.

Stacca la lisca centrale, lasciando cadere gli scarti nel colino

Mettile a bagno in acqua e aceto per 5 minuti e asciugale.

Sciacqua i capperi sotto acqua corrente, poi mettili a bagno per 10 minuti, sgocciolali e strizzali.

Per la salsina, trita i filetti di acciughe e i capperi insieme al1’uovo sodo e all’aglio

Mescolali in una ciotola con l’erba cipollina, il succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai di olio.

Arrotola a piccole porzioni la barba di frate su un forchettone, formando dei nidi

Adagiali in un piatto, irrorali con la salsa saporita e servili tiepidi.