Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno o un secondo preparato con ricotta, formaggio spalmabile, parmigiano, pepe, paprica, peperoncino, nocciole, carote, prezzemolo, rucola, limone

Ingredienti

sedano (a piacere)

200 g di ricotta

200 g di formaggio fresco spalmabile

80 g di Parmigiano Reggiano DOP

crema al pepe verde (o rosa)

un terzo della crema di formaggio

1 cucchiaino di pepe verde o rosa in grani

crema paprika e nocciole

un terzo della crema di formaggio

1 cucchiaino di paprika dolce

1 pizzico di peperoncino piccante

1 cucchiaio di nocciole tostate

2 cucchiai di carote (tritate)

crema prezzemolo e limone

un terzo della crema di formaggio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di rucola tritata

scorza di limone (grattugiata)

Procedimento

Versare i formaggi in una ciotola e lavorarli con un cucchiaio.

Suddividere la crema in tre parti.

Per la crema al pepe verde (o rosa): pestare i grani di pepe e unirli a una parte della crema di formaggio.

Per la crema con paprika e nocciole: tostare in una padella le

Tritare finemente una piccola carota e aggiungere un paio di cucchiai di carota tritata al composto di formaggio.

Aromatizzare con la paprika e con peperoncino

Tritare a coltello le nocciole e aggiungerle al composto.

Per la crema al prezzemolo e limone: tritare un po’ di rucola e un po’ di prezzemolo.

Aggiungere il trito (un paio di cucchiai) alla terza parte della crema di formaggio.

Aggiungere anche una grattata di scorza di limone.

Preparazione delle barchette di sedano: mettere le tre creme di formaggio in frigo e nel frattempo preparare le barchette di sedano.

Lavare e tagliare a pezzi, lunghi 7-8 cm, i gambi di sedano.

Farcire il sedano usando un sac à poche, per ottenere un bell’effetto estetico.

In alternativa servire le salse in ciotoline monoporzione e lasciare che ognuno raccolga la crema direttamente con il sedano.

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Formaggio: allergeni del latte

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Nocciole: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Ricotta: allergeni del latte

Rucola: possibile intolleranza individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Nocciole: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso

Evitare la somministrazione in caso di :

• Nausea e Vomito,
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, in base al grado di acidità e piccantezza
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)