Fonte: identitagolose.it

Ingredienti

Per 4 persone

400 g fesa di coscia di Limousine tagliata a coltello

100 g di raperonzoli

1 uovo

100 ml di olio di semi di vinacciolo

200 g di aceto di vino bianco

200 g di vino bianco

1 mazzetto di dragoncello

100 g di pane

brodo di carne

sale

pepe

Procedimento

Pulire e lavare i raperonzoli e cuocere l’uovo a bassa temperatura per 1 ora e mezzo a 65°C.

Preparare la riduzione di dragoncello facendo bollire a fuoco lento il vino, l’aceto e il dragoncello fino a quando il tutto si sarà ridotto della metà.

Nel frattempo tagliare il pane a bocconcini e tostarlo in forno con poco olio.

Pelare l’uovo e montare il tuorlo con il brodo e l’olio a filo

Ultimare aggiungendo la riduzione di dragoncello e il dragoncello fresco tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Tagliare grossolanamente i raperonzoli e adagiarli sopra la battuta.

Completare con la bernese all’olio e i bocconcini di pane croccante.