Fonte: Piatti lombardi (Coquinaria)

Ingredienti
4 tuorli

120 g di zucchero

2,5 dl di latte

2 stecche di cannella

10 g di gelatina in fogli

200 g di panna montata,

cannella in polvere.

Preparazione

Portare a bollore il latte.

Spezzettare grossolanamente la cannella, unirla al latte e lasciarla in infusione per un paio d’ore.

Montare i tuorli con lo zucchero e quando sono belli gonfi e spumosi, filtrare il latte e aggiungerlo a filo.

Rimettere il composto su fuoco dolce e cuocere mescolando fino a quando la crema inizia ad addensarsi, senza però portarla a bollore.

Ammollare la gelatina, strizzarla e unirla alla crema mescolando ben bene per amalgamare.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto perché non rapprenda.

Quando il composto è completamente freddo, montare la panna ben ferma e incorporare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno finché è tutto amalgamato.

Bagnare uno stampo e versare il composto quindi passare in frigo per qualche ora

Sformare la bavarese su un piatto e spolverare di cannella in polvere.