Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

Per la base

250 g di biscotti secchi

140 g di burro

Per la bavarese

800 g di albicocche

450 g di panna fresca

280 g di zucchero a velo vanigliato

20 g di gelatina in fogli

Per la copertura

120 g di mirtilli

60 g di zucchero

50 ml di acqua

4 g di gelatina in fogli

Procedimento

Ridurre in polvere i biscotti ed amalgamarli con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.

Disporre un foglio di carta forno alla base di una tortiera da 26 centimetri a cerniera mobile, chiuderla e imburrare fondo e bordi.

Fare una base uniforme con il composto di biscotti, premendo bene e livellandolo. Passare in freezer a consolidare.

Per la bavarese ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbucciare le albicocche, eliminare i noccioli e tagliarle a pezzettini.

Frullarle bene con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una purea.

Scaldarne un mestolo in un pentolino a fuoco dolce ed unirvi la gelatina strizzata

Farla sciogliere mescolando poi riunirla al resto della purea, mescolando bene

Lasciare raffreddare.

Lavare i mirtilli per la copertura e porli in un pentolino a fuoco medio con lo zucchero e l’acqua.

Cuocerli per circa 20 minuti o fino ad ottenere una consistenza sciropposa

Unirvi la gelatina ammollata e strizzata, mescolare bene e lasciare intiepidire.

Montare la panna ed incorporarla alla purea di albicocche delicatamente per ottenere la bavarese.

Versare il composto sopra la base ormai ben solida, livellare e passare in frigorifero a rassodare per circa 1 ora

Quando la copertura di mirtilli è quasi fredda ma non rappresa versatela delicatamente sopra la bavarese ormai solidificata, coprendola con uno strato uniforme.

Rimettere in frigo per almeno 2 ore poi liberarla dalla tortiera passando un coltello sottile lungo le pareti

Togliere la cerniera e trasferirla sul piatto da portata.