Fonte: elettrogrill.com

Ingredienti

6 beccacce

6 fette grandi e sottili di lardo

20 g di radice di galanga tritata

1 L di olio extravergine d’oliva

12 foglie di salvia tritate

sale e pepe

18 fette di polenta

Per il tarassaco alla pancetta:

1 kg di tarassaco ben lavato

100 g di pancetta coppata a dadini

1 spicchio d’aglio

brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione

Spennate le beccacce ben frollate

Privatele degli occhi

Levate il ventriglio e tagliate le zampette

Passatele alla fiamma per togliere i peli residui.

Inserite un po’ di sale all’interno della beccaccia

Tagliate il lardo a fette grandi e sottili e cospargetelo con la mistura di sale, pepe, salvia e radice di galanga.

Avvolgete le beccacce nel lardo e legatele con lo spago.

Infilate le beccacce nell’asta e accendete lo spiedo

Al calare del fuoco fate girare le beccacce bagnandole subito con dell’olio. Continuate la cottura a fuoco moderato per mezz’ora e salate

Portate a termine la cottura per sette ore in totale bagnando continuamente con l’olio di cottura.

Raccogliete in un pentolino le frattaglie che cadranno nella leccarda

Aggiungetele al lardo tritato e mescolate senza farle bollire.

Friggete la polenta a fette nell’olio raccolto nella leccarda.

Per il tarassaco: fate bollire in acqua salata il tarassaco per 20’ e poi scolatelo.

Fate soffriggere la pancetta con due cucchiai d’olio e l’aglio.

Unite il tarassaco non strizzato ma tagliato

Coprite la pentola con un coperchio, aggiustate di sale e pepe e lasciate stufare a fuoco basso per un’ora circa mescolando e aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

Sfilate le beccacce dalle aste e togliete lo spago

Adagiatele sui piatti e servitele con la polenta, il tarassaco e la salsa di frattaglie.