Presentazione

Preparare il “latte” di avena è un’operazione semplice che richiede pochi ingredienti.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. E’ quindi corretto parlare di bevanda di avena.

La bevanda di avena è un prodotto vegetale privo di lattosio ed è adatto a diverse diete in sostituzione del latte.

Ingredienti

• 1 tazza di farina d’avena (senza glutine, se necessario)
• 2 tazze di acqua
• Dolcificante a piacere (come sciroppo d’acero, miele, o zucchero)
• Vaniglia, cannella o altri aromi a piacere (opzionali)

Preparazione

1. Miscela la farina di avena con l’acqua
2. Frulla
3. Filtra usando un colino a maglia fine o un panno per formaggio per filtrare il “latte” di avena.
4. Aggiungi dolcificante e aromi a piacere. Puoi usare sciroppo d’acero, miele, vaniglia o cannella. Assaggia e aggiungi dolcificante secondo il tuo gusto personale.
5. Trasferisci il “latte” di avena in una bottiglia o un contenitore ermetico e conserva in frigorifero. Si consiglia di consumare entro 3-4 giorni.
6. Prima di versare il “latte” di avena, mescola bene, poiché può separarsi durante la conservazione.

Puoi regolare la consistenza aggiungendo più o meno acqua a seconda delle tue preferenze. Il “latte” di avena fatto in casa può essere utilizzato in cereali, caffè, tè, frullati o come sostituto del latte in molte ricette.

Allergeni

L’avena è un cereale senza glutine, tuttavia è annoverata tra gli allergeni contenenti glutine (Regolamento comunitario 1169/2011) per la probabilità di contaminazione quando lavorata in stabilimenti che utilizzano altri cereali.

Il Board Scientifico dell’AIC (Associazione Italiana Celiachia) ritiene che:

–  L’avena è alimento idoneo al consumo da parte delle persone celiache in completa remissione clinica e serologica di malattia e che stiano seguendo una dieta senza glutine che abbia escluso anche l’avena da almeno due anni;

– tutti i prodotti a base di avena, purché etichettati “senza glutine” possono essere presenti in una dieta senza glutine, in quanto sono garantiti anche dal rischio di contaminazione accidentale da glutine;

– le persone celiache dovrebbero iniziare a consumare alimenti senza glutine a base di avena sotto controllo medico. Il medico potrà accertare l’eventuale sensibilità all’avena ed eventualmente sconsigliarne il consumo al singolo paziente.

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Il “latte” di avena è presente come sostituto in ricette nelle quali non si possa utilizzare il latte animale, anche se ovviamente non ne possiede le caratteristiche merceologico-organolettiche.

Il “latte di avena” può essere addolcito prima del trattamento di sterilizzazione se si vuole utilizzare come bevanda per il bambino oncologico.

In tal caso fare sterilizzare in contenitore a chiusura ermetica e, una volta sterilizzato, lasciar raffreddare senza aprire.

Una volta sterile può conservarsi in frigorifero per molti giorni.

Quando aperto va consumato immediatamente da parte del bambino oncologico e la parte restante non più utilizzata dal bambino.

Anche aromatizzato è destinabile a soggetti con mucositi, xerostomia (secchezza delle fauci) e disfagia, anche con aggiunta di addensanti.

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche in quanto non sono previste fasi di trattamento termico prima del consumo