Bevanda di mais
Presentazione
La bevanda a base di mais, che viene ancora chiamata popolarmente “latte” di mais, sebbene una sentenza del 2017 della Corte di Giustizia dell’Unione Europea proibisca il termina latte in quanto destinato ai soli prodotti della secrezione mammaria, è una bevanda ottenuta dal mais particolarmente gradevole come tale o utilizzata come ingrediente in numerose ricette.
Ingredienti
1 tazza di farina di mais
2 tazze di acqua
Preparazione
- Liberate le pannocchie di mais eliminando le brattee (foglie)
- Sgranatele
- Trasferite i chicchi nel boccale del mixer e aggiungete l’acqua
- Azionate alla massima intensità
- Versate il composto in una pentola
- Portate a ebollizione
- Abbassate l’intensità della fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto
- Versate il liquido in una garza a maglie sottilissime o in un panno di mussola
- Lasciate filtrare e raccogliete il liquido
Allergeni
Il mais non è inserito nell’elenco degli allergeni e pertanto viene utilmente utilizzato in sostituzione di questi, in particolare dei cereali contenenti glutine
Note
Nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.
Composizione
Sicurezza / Destinazione d’uso
La bevanda di mais è un prodotto gradevole che non presenta controindicazioni se non l’avvertenza di non consumarne quantità eccessive che potrebbero determinare diarrea.
La bevanda di mais viene diffusamente utilizzata come ingrediente in numerose ricette, anche in sostituzione del latte, del quale tuttavia non presenta lo stesso profilo di composizione merceologica nutrizionale.
Il “latte di mais” può essere addolcito prima del trattamento di sterilizzazione se si vuole utilizzare come bevanda per il bambino oncologico.
In tal caso fare sterilizzare in contenitore a chiusura ermetica e, una volta sterilizzato, lasciar raffreddare senza aprire.
Una volta sterile può conservarsi in frigorifero per molti giorni.
Quando aperto va consumato immediatamente da parte del bambino oncologico e la parte restante non più utilizzata dal bambino.
Anche aromatizzato è destinabile a soggetti con mucositi, xerostomia (secchezza delle fauci) e disfagia, anche con aggiunta di addensanti.
Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche in quanto non sono previste fasi di trattamento termico prima del consumo
